panidor reçoit la mention d’honneur
Le projet récompensé portait sur la "Valorisation des Drêches, un sous-produit de la bière : Technologie de séchage et incorporation dans les produits de boulangerie", un travail réalisé en partenariat avec la société Metalogonde Lda et l'Institut Supérieur d'Agronomie de Lisboa.
Le projet présenté s'inscrit dans le domaine technologique de l'ingénierie alimentaire et du développement de nouveaux produits, à partir d'un sous-produit de l'industrie brassicole, la drêche de bière. Ce projet est d'autant plus important si l'on tient compte du fait que, d'une part, les sous-produits posent généralement des problèmes environnementaux et que, d'autre part, la drêche de bière est un produit disponible pratiquement toute l'année.
L'objectif de ce projet est précisément de développer des alternatives en vue de son utilisation dans l'alimentation humaine. Il a par ailleurs été constaté que les pains contenant de la drêche se dessèchent et durcissent plus lentement que les pains normaux.
Outre le domaine "Recherche et développement", d'autres travaux relevant des domaines "Initiative de mobilisation", "Innovation de produit" et "Innovation de service" ont également été récompensés, avec un total de 80 candidats dont 35 finalistes.
Food & Nutrition Awards est une initiative de l'Association portugaise des nutritionnistes et de la société de conseil en communication GCI, constituant une plateforme multi-acteurs et un agent encourageant l'innovation dans le secteur agroalimentaire et les domaines de l'éducation et de la santé.
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